Кирилл Беляев: заметки с тегом шоколад

Ещё раз о надутой еде

Кирилл Беляев — Sat, 14 Oct 2017 14:03:46 +0300

В первый раз получилось плохо:

Плотность воздуха в 832 раза меньше воды, ~1,2 кг/м³, но не ноль же. До попадания в крем он ничего не стоит, даже до взбивалки добирается сам. А потом в готовом продукте грамм воздуха стоит, как грамм продукта.

Серёжа Король помог:

Ну блин, ты чё. Посчитал бы сначала. Киткат вообще из воздуха весил бы 0,0084 г.

— Sergey Korol (@krlsrg) 9 июня 2017 г.

Воздух в сладостях добавляет так мало массы, что это даже измерить током нельзя. А ты пишешь что тебе воздух продают.

— Sergey Korol (@krlsrg) 9 июня 2017 г.

С тех пор раз пять переписывал заметку и разбираясь, почему так зацепило. Ничего стройного не получилось, но есть гипотеза.

Сходил в магазин. Массы у шоколадок и батончиков разные. 25, 36, 45, 90, 100 грамм — полный зоопарк. Цены тоже. Чтобы сравнить, нужно один из параметров привести к общей величине. В этот момент по-настоящему оценил пользу цен за килограмм, которые пишут на ценниках в ЕС. Их набирают самым мелким кеглем, но это удобнее, чем без них.

Потом искал пару для сравнения, чтобы состав отличался незначительно. Выбрал две плитки одного производителя с максимально близким форм-фактором упаковки и одинаковым содержанием какао (по 52%). Одна пористая, другая — нет:

Понятно, что пористость — это дополнительное свойство. Производитель оценил его в 5,73 €/кг, пол евро на плитку.

Тут щёлкнуло, что дело в ожиданиях. Покупая обычную плитку шоколада, примерно 160 × 80 × 6 мм, жду плюс-минус 100 грамм, и сравниваю только цены. Пересчитал: при равном объёме и за цену 100 грамм непористого продают 68,7 грамм пористого.

Если коротко: покупателей не обманывают, а путают.

Надутая еда

Кирилл Беляев — Fri, 09 Jun 2017 10:55:15 +0300

Из сладостей мы едим почти один шоколад. По праздникам торты ещё. И что ещё изобрёл мир знаем плохо.

На Самуи с шоколадом вызывающе плохо, он дорогой и невкусный, европейский — сверх дорогой. Что мы только не пробовали, чтобы найти замену. Зелёный «Кит-кат» вот. Правда, продуктов со вкусом зелёного чая там вообще много: соевое молоко, мороженое и другие сладости.

Но заметка о воздухе. Заметил, что большинство сладостей наполнены воздухом. Взбивают суфле, помадку, пралине и в массу из какао, масла и сахара добавляют существенную часть воздуха. Плотность воздуха в 832 раза меньше воды, ~1,2 кг/м³, но не ноль же. До попадания в крем он ничего не стоит, даже до взбивалки добирается сам. А потом в готовом продукте грамм воздуха стоит, как грамм продукта.

Решение восхищает. Хорошая работа с вещественно-полевыми ресурсами (ВПР) из ТРИЗа. Это имеющиеся ресурсы — вещества и поля, которые уже имеются или могут быть легко получены. Их выгодно использовать в первую очередь. Воздух почти всегда — лучший ВПР.

Краткосрочной выгоды для производителя — вагон. Но без заботы.

Догадываюсь, что воздух и раньше наполнял суфле. Но это было условием получения продукта. Теперь выглядит иначе. Похоже на задачу «добавить максимум воздуха во все компоненты». Вафли с безумными полостями между слоями, полости внутри отсеков с орешками (снизу — крем до середины, в центре — орех по пояс в креме, а сверху — воздух).

Заметив это надувательство один раз, теперь мерещится везде, в несладком тоже.

Дополнено позже: эта заметка неточна, читайте продолжение.

Полусладкий шоколад

Кирилл Беляев — Tue, 06 Sep 2016 21:51:17 +0300

На постсоветской территории плиточный шоколад принято делить на три типа: горький (или тёмный), молочный и белый. В белом нет тёртого какао, только масло какао, поэтому не трогаю.

Главное отличие горького и молочного — содержание какао. Молочный содержит до 40%. Ещё в горьком крайне мало или совсем нет молока, но это сейчас тоже не интересно.

Интересно, что, если вычесть молочный, диапазон 40—99% приходится на горький шоколад. А вкус в этом диапазоне отличается ощутимо. Гугл находит классификации с «полугорьким» или «десертный» шоколадом. С ним ряд получается равномернее: молочный до 35%, полугорький до 60%, горький до 99%.

На западе у «полугорького» шоколада два названия: «bittersweet» и «semisweet». Видимо, переведя bittersweet получили «полугорький».

«Полугорький» и «десертный» не отражают смысл шоколада со средним содержанием какао. Этот шоколад не горький и вполне сладкий. Возможно, недостаточно сладкий для детей, но взрослым — самое то. Мой любимый, кстати.

Без нормального названия категория теряется. «Полугорький» не вызывает вкусовых ассоциаций. А «десертным» в 21 веке назовут любой шоколад.

Ещё вариант — «полутёмный», но тут цветоведческая бессмыслица. «Серым» и «коричневым» тоже не назвать.

Поэтому делаю ещё шаг и смотрю на следующее западное название — «semisweet». «Полусладкий шоколад» — понятно называет вкус. И использует винные ассоциации. Не разбираешься в вине — не страшно. Схожая с вином маркировка, намекнёт на «взрослость». А если нет, вкус и так понятен.

Какие ещё варианты видите?